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47都道府県・伝統調味料百科 [ 成瀬　宇平 ]

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成瀬　宇平 丸善出版BKSCPN_【高額商品】 ヨンジュウナナトドウフケンデントウチョウミリョウヒャッカ ナルセ　ウヘイ 発行年月：2013年07月25日 予約締切日：2013年07月24日 ページ数：320p サイズ：事・辞典 ISBN：9784621086810 成瀬宇平（ナルセウヘイ） 鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　概説（醤油の歴史と食文化的役割／味噌の歴史と食文化的役割／食塩の歴史と食文化的役割　ほか）／第2部　都道府県別伝統調味料／付録（調味料を利用した加工食品／調味料の科学／日本の塩分布図） 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

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