春の貴婦人サヨリ、大型は｢かんぬき｣と呼ばれる高級品！

商品価格:2916円
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店舗名:豊洲　大野水産
ジャンルID:410800
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[商品名称]

かんぬき(1本100g近い大型サイズのサヨリ)(生・冷蔵)(房州・宮城・岩手など) 上物を選び、頭を取りお腹を抜き、大名おろしで3枚に下ろし、2本1セットで豊洲市場から出荷！お刺身、昆布締め、一夜干しに！立派なサイズで上品な脂があるので食べ応えも十分！(さより)

[キャッチコピー]
春の貴婦人サヨリ、大型は｢かんぬき｣と呼ばれる高級品！

[商品説明]
春の貴婦人サヨリ、大型は｢かんぬき｣と呼ばれる高級品！まだまだ寒い日が続きますが、春の気配を少し感じるようになりました。 気分だけでも少し先取りして、春らしい「さより」をご案内いたしましょう。 初春の魚として知られていて、先取りが好きな人にとってこの時期に「おっ、さよりがもう入ったね」と食べるのが通の証とも。 そしてサヨリの中でも1本100gを越える大型サイズを｢かんぬき｣と呼び超高級品として区別しています。立派な姿が門扉の閂棒に似ていることからそのように呼ばれているのですが、今年も贅沢にこの｢かんぬき｣をご紹介いたしましょう!！ ｢さより｣は、アジやイワシの味が今一歩の時期に「光り物」の代表的な寿司種として人気も高く、懐石料理にもよく使われる淡麗な味わいの魚です。光り物と言っても透明な奇麗な身質をしており、どなたにも抵抗なくお召し上がりいただけるお魚ではないでしょうか。 銀色のキラキラした奇麗な色をしており、スラッと細長い魚体から「貴婦人」とも呼ばれています。しかしその奇麗な姿とは裏腹にお腹の中の薄皮が真っ黒なことから、人を揶揄する時に「腹黒い」「さよりのような人」など悪い意味に使われたりすることもしばしばあります。 (写真をご覧いただくと腹の中が炭のように真っ黒なのがわかると思います) さっぱりとした味は山葵醤油でお刺し身で食べるのが一番です。昆布締めにしても良いですが、皮目をサッと炙りひと口大に切って和風ドレッシングと和えるのも酒の肴にはいいですよ。 特にこの大型のかんぬきのお刺身は絶品！身に厚みがあり歯応えもあって、ねっとりした舌触りは繊細なこの魚の旨味を口の中に広げてくれます。小振りのサヨリには無い「満足感」を感じられます！ 身は美味しいのはもちろんですが、このさよりは「皮」と「中骨」も旨い！ お刺身にする時皮を引くと思いますが、写真のように引いた皮を串や割り箸にクルクルと巻き軽く塩をして炙って食べてみてください。旨いですよ！ カリカリに焼くのではなくふわっとする感じに炙るのがポイントです。市場の七輪で美味しそうに焼きあがったのを見ると、朝からお酒が飲みたくなってしまいますね！ また私大野が大好きな食べ方は3枚におろした身をひと塩して1日干してから焼いて食べる方法です。3枚におろしてある身に振り塩をし15分ほどおき水洗いした後、水気を良く拭き取り半日ほど陰干しをして下さい。表面が乾いてきたら中火で焦がさないように両面を焼いて下さい。そのままあるいは柑橘類を少し絞りどうぞ！これお勧めです！干し過ぎに注意して下さい。 今回は房州・宮城・岩手などから1本80〜100gの上物な「かんぬき」を選び、2本1セットにしてお届けしたいと思います。頭を取りお腹を抜き、大名おろしで3枚に下ろしておきますので扱いもとても簡単です。 お刺し身、昆布締め、一夜干しに、また中骨も油で二度揚げするとお煎餅のように美味いですから思う存分お楽しみください。立派なサイズで上品な脂がある「かんぬき」ですから食べ応えも十分です！ 気になるお値段は1セット2700円の大特価でのご案内です。大野お勧めの春の味覚「さより」、皆様のたくさんのご注文をお待ちしております！ ご覧のようにお腹の中は真っ黒です。引いた皮を串や割り箸にクルクルと巻き軽く塩をして炙って食べてみてください。市場の七輪で美味しそうに焼きあがったのを見ると、朝からお酒が飲みたくなってしまいますこのように3枚におろし、中骨もおつけしますお刺身と皮焼きでお楽しみください！

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