三年熟成させた無添加非加熱の生揚醤油。他では味わえない香ばしさ。

商品価格:2140円
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[商品名称]

三年熟成生揚醤油 1L 濃口 しょうゆ 3年熟成 天然醸造 国産大豆 無添加 醤油 国産原料 調味料 麹 マクロビオティック 39ショップ 送料無料 岐阜県 1本～6本 高級

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三年熟成させた無添加非加熱の生揚醤油。他では味わえない香ばしさ。

[商品説明]
商品情報 名称 三年熟成生揚醤油 産地名 美濃加茂市 原材料名 小麦・大豆・塩 アレルギー品目 小麦・大豆 内容量 1L／本（1本／2本／6本） 賞味期限 冷蔵保存で6カ月 保存方法 開封後要冷蔵（5℃以下） 販売元 浅野や自宅で過ごす時間が増え、家族で食卓を囲む機会も多くなった今、食の質を見直す人が増えています。 今回お話をうかがった〈浅野や〉の三代目である幸裕さんも、手づくりの味噌や醤油の需要の高まりを実感しているそうです。 手造り味噌のお店として、美濃加茂ではよく知られた〈浅野や〉は、70年以上も前に先代が「麹や」として開業したのが始まりです。 味噌も醤油も甘酒も、麹なくしては成り立たない発酵食品。 味や香りの決め手となるのが、麹の力です。 やがて「味噌もつくってほしい」という周囲からの要望に応えて味噌づくりを始めたという〈浅野や〉。今では9種類もの手造り味噌を販売しています。 今回は3年もの熟成期間を経てつくられる生醤油セットをご紹介します。 すべては「麹」が決め手 ＜浅野や＞では先代から受け継がれた技法で、毎週のように麹を仕込みます。 室（むろ）と呼ばれる麹を仕込む専用の部屋には、木箱がずらり。この中へ小麦や大豆を入れ、それらと麹菌を混ぜ合わせながら発酵させていきます。 麹菌をただふるうだけ、という一般的な方法ではなく、すべて手で丁寧に揉み込みます。 平置きの木箱には空気を通しやすくしたり、なるべく密閉したり…と麹菌の種類や特徴によってその保管状態を細かく分けるのだそうです。 そして、何より大切なのは温度の管理。 長年の経験を持つ二代目主人は、室（むろ）に入っただけでだいたいの温度が体感で分かるというから驚き！ 常に温度を28°C前後に保つため、2時間ごとに室に入り、その温度を手と体を使って確かめる…まさに経験がものを言う職人技なのです。 素材にも管理方法にも妥協はナシ！ 味噌の材料となる大豆や米、小麦はすべて岐阜県産のものを使用。 その土地で採れたものが、その土地に適した発酵食品となる…まさに身土不二（しんどふじ）。 使用する国産小麦はすべて手で炒り、香ばしさを引き出します。 絶妙な炒り加減、これもまた長年の職人技。 国産大豆と小麦に自家製の麹と塩水を混ぜ合わせ、時間をかけてゆっくりと熟成させていきます。 加熱をせず天然醸造でつくられる、昔ながらの本物の醤油です。 熟成期間が3年経過した樽のなんとも言えない深く甘い香り！ 塩分などの塩辛さや麹特有の強い香りが、熟成させることで和らぎ、マイルドな香りと味わいに変化します。熟成された状態のまま加水をせずに搾りの行程へ…これほどまで丁寧につくられる醤油は希少です。 日本全国に広がる＜浅野や＞ファン 取材の最中に、偶然にも隣県からのお客さまが！ なんと片道一時間半ほどもかかる距離にも関わらず、何度も通っていらっしゃるのだとか。 「ここのお味噌がおいしくておいしくて」と、いつもの味噌をご指名。 最近では地元の美濃加茂市近辺だけでなく、北海道から沖縄までと日本全国に発送をしているそうで、リピーターも増えているとのこと。 「一度食べてみたら、手づくりのおいしさがどれだけ違うか分かる」そう自信をもって幸裕さんは話します。 希少な生醤油 実はもう5年前から毎年手づくりの醤油を仕込んでいる筆者(同時に味噌も仕込んでいます)。 醤油を手づくりするためには、温度や通気の管理などの細やかな配慮が必須なうえ、絞る段階でも非常に手間がかかるなど、その大変さを実感しています。 それでもやっぱり、天然醸造の醤油はおいしい！香りが高い！ 最初はぜひ、刺身や冷奴のかけ醤油でお楽しみください。生醤油の奥深い甘みと香りを感じていただけるはずです。 日本の食文化の原点ともいうべき、発酵食品。 〈浅野や〉の味噌、醤油、甘酒はすべて手づくりにこだわり、時間と手間を掛けてつくられるものばかり。その深い味わいをお楽しみください。 レポート：児嶋 陽子　フォト：小池 輝、丹下 恵実　編集協力：谷 亜由子 （2021年3月31日掲載） ――――――――――――――― 関連商品はこちら ―――――――――――――――

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